Eski Collingwood Magpies futbolcusu Nick Stone, Amerika’da Bluestone Lane kahve zincirinin sahibi

Ve bu arada, iş felsefesine sadık kaldı, diyor: ABD’ye sadece kafeinden daha fazlasını içeren bir deneyim yaşatmak.

Stone, “İlk açtığımızda, daha kaliteli kahve ve daha kaliteli yemek için bir talep vardı, ama en önemlisi, içeri girip kendinizi bir müşteri değil, yerel gibi hissedeceğiniz bir yer” diyor Stone.

“’Avustralya kahve kültürü’ dedikleri şey bu. Evet, kahve bağımsız, zanaatkâr bir taahhüdü olan bir üründür – ancak kahve kültürümüzle ilgili en kritik şey topluluk unsurudur. Siz sadece maddi olmayan, işlemsel bir müşteri değilsiniz: ilişki odaklı.”

Amerikan kahvaltılarında genellikle temel yiyecekler hakimdir: omlet; çıtır domuz pastırması veya sosis; waffle, hash browns ve tost.

Öte yandan, iyi bir Avustralya kafe kahvaltısı, genellikle daha küçük ama daha lezzetli porsiyonlarla yüksek kaliteli mevsimlik malzemelere odaklanacaktır: burada bir tutam beyaz peynir serpiştirilmiş ezilmiş kaçının; orada mikro otlarla süslenmiş yumuşak bir biber ezmesi.

Ve sonra, elbette, kahvenin kendisi var – ticari marka düz beyazlardan pikolo espressolara veya soğuk demlemelere kadar – ABD’deki pazar payının yaklaşık yüzde 37’sini kontrol eden küresel kahve devi Starbucks’ta bulunan stok standardı çeşitlerinden belirgin şekilde farklı.

En büyük rakibi Dunkin’ Donuts, pazarın yaklaşık yüzde 24’üne sahip.

Stone’un misafirperverlik konusunda hiç deneyimi olmamasına rağmen kısmen bu nedenle 2013’te Bluestone Lane’i kurmaya karar verdi.

“O zamanlar, Starbucks’ın piyasa değerinin 90 milyar ABD doları gibi olduğundan oldukça eminim – temel olarak, mutlak gereklilik olmadıkça hiçbirimizin içmeyi tercih etmeyeceği bir ürün satıyordu” diyor.

“Benim gibi daha iyi bir şey arayan daha fazla insan olması gerektiğini düşündüm.”

AFL’de birkaç yıl geçirdikten sonra – Hawthorn ve St Kilda’ya seçilmeden önce Collingwood tarafından işe alındı ​​- Stone, sonunda New York’taki Fordham Business School’a gitmeden önce Finans Yüksek Lisansı yaptı.

Bir girişimcilik dersinin parçası olarak, bir iş fikri bulması istendi ve başlangıçta Groupon veya Living Social gibi o zamanlar “çok revaçta olan” hızlı satış sitelerine dayalı bir teknoloji girişimi sunacaktı.

Neyse ki, onun yerine bir kafe seçti ve memleketi Melbourne’ün mavi taş döşeli yollarında yaşayacağınız türden bir müşteri deneyiminden yararlandı, dolayısıyla işletmenin adı da buradan geliyor.

Stone, ABD kahve manzarasının yıllar içinde nasıl değiştiğini düşündüğü sorulduğunda, “Hala erken bir eğitim aşamasındayız, ancak gelişme kaydetti.”

“Büyük metropol pazarlarda, ‘üçüncü veya dördüncü dalga’ dedikleri kafe ve kafelerin (kolaylığa daha az, kaliteye daha çok odaklanan) sayısında kesinlikle önemli bir artış olurken, genel merkezimizin bulunduğu New York’ta manzara önemli ölçüde değişti.”

“Ve gerçekten, kimsenin Avustralyalılardan daha büyük bir etkisi olmadı. Kesinlikle doğru yönde ilerliyor.”

Hole in the Wall, Two Hands veya Ruby’s gibi diğer Avustralya esintili kafelerle birlikte artık Amerika’nın kahve sahnesinin ayrılmaz bir parçası olan Bluestone Lane de öyle.

NBA şampiyonu ve üç kez Olimpiyat şampiyonu Patty Mills bir marka elçisiyken, Gumbaynggirr sanatçısı ve genç aktivist Aretha Brown, yakın zamanda kafenin Brooklyn’deki DUMBO mağazasında yaptığı son çalışmasını sergileyerek, şu anda Avustralya’nın Washington’daki adamı olan eski Başbakan Kevin Rudd’un övgüsünü kazandı.

Ve Stone ayrıca birkaç yıl önce küresel salgın sırasında kendi dönüm noktasına ulaştı: sonunda nasıl kahve yapılacağını öğrenmek.

“51 mağazadan fiilen 13’e düştüğümüz için o zamanlar öyle düşünmemiş olsam da COVID’in bazı umut verici yönleri vardı” diyor.

“Ancak bu kadar çok mağazanın kapalı olması ve kafelere ve kahve dükkanlarına gitmenin kısıtlı olması nedeniyle, etkinlik ekibimizin kullandığı yedek makinelerimizden birini aldım…

“Mağazaları kapatmamak için çok çaresiz olduğum için pandemi sırasında birkaç vardiya bile çalıştım.

Yükleniyor

“Muhtemelen daha önce yapmalıydım, ancak bazen yeniden beceri kazanmak ve aletleri kullanmak için varoluşsal bir kriz gerekiyor.”

Doğrudan yabancılarımızdan bir not alın muhabirler dünya çapında manşetlere çıkan şeyler hakkında. Haftalık What in the World bültenine buradan kaydolun.